Τι ακριβώς εννοούμε όταν μιλάμε για την μαγιά; Η μαγιά είναι ένας μικροσκοπικός μονοκύτταρος μύκητας που χρησιμοποιείται στην Παρασκευή ψωμιού, κρασιού και μπύρας! Αλλά υπήρχε πάντοτε σε αυτή τη μορφή;

Με την απουσία αέρα, τα κύτταρα της μαγιάς μετασχηματίζουν τα σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλη. Αλλά ποια είναι η συγκεκριμένη διαδικασία για την παραγωγή μπύρας αντί κρασιού; Η ακόμη για την παραγωγή ουίσκι; Εξηγήσεις.

Οι άνθρωποι ενστικτωδώς συνδέουν τη μαγιά με το ψωμί και την παράδοση της αρτοποιίσης. Αλλά παράδοση δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να αλλάξουν οι τεχνικές! Είτε αφορά παραδοσιακές είτε καινοτόμες εφαρμογές η μαγιά συνεχώς εξελίσσεται.

Φτιαγμένο με αλεύρι, νερό και αλάτι το ψωμί τρώγεται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Όμως για να αποκτήσει φως, να αποκτήσει όγκο το ψωμί, να έχει αέρινη ψίχα, χρειάζεται απαραίτητα ένα άλλο υλικό: τη μαγιά ! Πως δουλεύει;

Οι παραγωγοί μαγιάς ισχυρίζονται ότι παράγουν μια μεγάλη ποσότητα ζωντανών κυττάρων. Από τον ερευνητή μέχρι τον καταναλωτή, η παραγωγή της μαγιάς είναι μια περίπλοκη διαδικασία, συνδυάζει στελέχη από διαφορετικές μαγιές με εξειδικευμένες βιομηχανικές διαδικασίες.